中秋DIY月饼刷屏朋友圈 烘焙产业已成千亿级大生意

每经记者 任飞    每经编辑 叶峰    

烘焙DIY已是很多年轻人在做的事情，中秋前夕，亦有不少DIY月饼刷遍朋友圈，消费升级下的烘焙时尚正在刷新人们的认知。不仅如此，我国烘焙产业已有千亿规模且保持高增态势，资本已经开始对烘焙DIY事业关注和布局，未来，“跨界合作”或将成为新的趋势，以弥补因产业创新门槛较低而可能造成的同质化竞争严重的问题。

千元烘焙DIY约不约？

中秋节至，相信不少朋友已经收到来自亲朋好友的月饼礼盒，但这不是重点，记者发现，时下的DIY月饼非常流行，越来越多的年轻人已经开始动手制作，而做月饼仅是他们烘焙爱好的一部分。

确实，从上个月开始，朋友圈中就陆续出现了各种月饼DIY的晒图，记者发现，提供月饼制作的场所各不相同，有的在商场里，有的在工厂车间，还有的在创意产业园；大家晒出的作品也千奇百怪，且不论月饼里面的馅料是什么，光是那五颜六色的外表就十分引人入胜。

部分受访者的DIY成品 图片均由受访者提供

要知道，这就是目前渐渐被年轻人追捧的一种时尚潮流——烘焙DIY，有同行告诉记者“做这个相当减压”，与此同时，大家还能在一起切磋交流，是个不错的社交场合。

当然，这样的消遣方式成本也不低，以上述同行参与的这家烘焙机构为例，学费已开到3000元，且单人单次消费，是按照课程的种类和数量进行收费的，如果把面包课、甜品课和料理课都报满，一期下来可能要上万元的费用，总课次20节左右，相当于单人每次150-500元不等。

尽管该机构地处广州天环广场附近，但记者在网上查阅同城其他机构的报价时发现，比这里要价还高的不在少数，如地处珠江新城的某家每人每次1047元，跑马场附近的一家也开出551元/人的高价。当然，也有比较亲民的价格在百元以下，根据大家的评论及留言可知，价格高的或在食材和场所设施配备方面优势明显，而价格较低的主要是让大家去感受烘焙的乐趣。

尽管有的DIY教室出价高，但不少商家在网上的备注信息中明确指出，“周末需提前三天预约”，如此火爆的烘焙DIY市场催生了极大的市场热情，记者在大众点评上看到，广州市近两个月开设的新店至少在20家以上，单次人均消费300元以上的有3家。

问卷星此前做过的一项调查显示，有近九成的调查者年龄在25岁左右，其中选择70-100元之间的消费档次人数最多，占比为38.78%，而对受访者参加DIY的目的调查中，有59.18%的受访者表示是与朋友一起休闲娱乐。有分析指出，烘焙食品正在成为“时尚”的载体被年轻人所追捧，称部分年轻人对潮流的追捧周期较短，烘焙店的走红或是大家对过往消遣方式提质升级的一种表现，也催生了新的消费欲望和市场。

烘焙行业毛利率已至50%

可见，烘焙DIY正是迎合消费者对“产品+体验+社交”的符合追求而产生的一种新型消费升级模式，而资本也在这些年开始对其关注了起来。

i烘焙是一家专注于烘焙服务的移动APP，提供从入门到精通的烘焙教程和周边信息，以及线下DIY活动等，创立于2015年，目前已经获得数百万元人民币的天使轮融资，投资方为洪泰基金和京东数科；烘焙优品是一站式家庭烘焙服务连锁品牌，提供烘焙教学、烘焙DIY等服务，也在2017年完成天使轮融资，由小冰火人和飞马旅领投。

记者发现，DIY烘焙与传统的烘焙厂商有所不同，主要体现在输出的产品不同，后者更加倾向于产品本身，而前者是在产品的基础上叠加了课程教学以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利润空间或比传统的烘焙生意更加赚钱。

据Wind统计显示，在过去4年中，烘焙食品行业的毛利率水平呈现上升趋势，截至2018年底，全行业的平均水平已经达到50%左右。另据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元，并呈现逐年增长态势，截至2017年，我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元，较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元。

投资于此的资本或许不仅仅是看好行业较高的毛利水平，还与人均消费的潜力不无关系。前瞻产业研究院统计显示，从2013年到2018年，我国人均烘焙食品的消费量（公斤）已从每年5.2公斤逐年上升至7.2公斤，但与发达国家相比仍有差距，因此烘焙行业还有很大的发展潜力。

有分析指出，烘焙DIY的发展离不开互联网营销模式下所催生出的小而美“网红单品”，如“蒸蛋糕”、“马卡龙”、“华夫饼”等都是传统点心，但通过生产技艺上的改进以及品牌IP化的打造，再借助微电影、社交平台等迅速推广，使得一些耳熟能详的传统点心变成了消费者心中情怀的一种体现，产品的经营附加值变高了。

不过，也有分析指出，DIY烘焙的商业模式的创新天花板较低，除了优化场地设施配置和课程，并没有太多能够创新的地方，难免会落入创业门槛低，同质化竞争严重的怪圈。所以，有分析就指出，可以加强与其他业态的融合发展，探索“跨界合作”机会，如“饮品+烘焙DIY”，试图把烘焙DIY的社交属性进一步拓展到其他休闲领域，“联名”创造出1+1＞2的效果。

封面图片来源：摄图网