碧桂园自主研发首家千玺机器人餐厅落地广州 将细化量产向全国拓展门店

每经记者 黄婉银    

1月12日，碧桂园旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州珠江新城花城汇广场开业。该机器人餐厅中应用的系列机器人，核心技术均由碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团（以下简称千玺集团）自主研发。

综观中国餐饮行业，此前有部分企业推出的机器人/无人餐厅，也有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人应用，但通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用。

而位于花城汇的Foodom机器人中餐厅旗舰店则实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，这在国内尚属首家。

▲双臂煎炸机器人

自主研发机器人餐厅核心技术

目前，千玺集团已初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式。具体看，自建的中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、飞水、腌制等工序）。处理后食材以冷链运输的方式配送至门店，门店接收后食材放置冷库。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料，自动精准烹饪制作。菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。

Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等，这套设备在核心技术上均实现自主研发，并且能实现持续升级迭代。

自主研发的背后有强大的研发团队。目前，千玺集团已组建约750人的研发运营团队，创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发。

此外，千玺机器人餐饮集团还自主研发了看不见的智慧支撑体系，包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态，微服务架构、云平台部署，多平台/商业套件接入。

当然，对于一家高科技餐厅而言，一方面要保证技术高效稳定，另一方面也需要兼顾菜品质量和口味。Foodom机器人中餐厅的多项机器人设备出菜十分高效，如煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人等都能实现秒级出品。

在较为费时的中餐制作上，千玺机器人中餐厅配置了32口炒锅，可以同时、不间断制作，单一菜品炒锅机器人平均烹饪时间仅需3-5分钟。煲仔饭机器人拥有24个煲位，效率远高于传统煲仔饭烹制模式，且速度也在持续提升。

此外，机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素，菜品品质十分稳定。传统餐饮业的菜品容易因为厨师不同、技艺高低而出现品质不稳定、口味差异大等问题。

标准化、程序化是机器人做菜的前提。Foodom机器人中餐厅主打顺德菜，在前期研发过程中专门邀请顺德十大名厨参与机器人中餐厅菜品研制。

师傅将菜品制作的油温、下菜顺序、收汁工艺、翻炒方式与时间等要素输入进机器人电脑，通过成百上千次的实验、品尝、调校、提升，从机器人制作的几百道菜肴中提炼出几十款优选菜品。

而这些机器人“徒弟”最终精准地记住师傅的技艺，并在学习之后精准不差地将这些技艺表现出来，从而稳定还原顺德大厨的地道手艺。同时餐厅还在持续吸收更多菜系特点，不断研发新菜品，满足顾客用餐需求。

“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。”世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说。

碧桂园高科技战略出实质性成果

碧桂园进军机器人和餐饮产业自然不是为了“炫技”。《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，其中烹饪等服务机器人的新兴应用需求持续旺盛。2019年国内的服务机器人市场规模有望达22亿美元，同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。

就千玺机器人餐饮商业模式而言，其标准化、精细化运营提供全新用餐体验，易于复制、规模化扩张，具有成本控制优势。

据了解，机器人餐饮设备运营成熟之后，能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域，大大拓展用餐空间。2020年千玺集团的机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划，并向全国拓展门店。

2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”未来新定位，布局地产、现代农业和机器人三大主业，大步驶入多元布局、协同发展新航道。

同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，全力打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。千玺集团的机器人研究院整合业内高端专业人才，与各大高校开展科研合作，承担餐饮机器人的专利申请和应用研发，截至目前已累计提交300余项专利申请。

站在巨人的肩膀上自然走得更快。千玺机器人餐饮依托碧桂园集团资源，享有打造上下游全产业链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础，后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间，而千玺机器人餐饮自身的发展也将助力碧桂园集团的多元业务协同发展、联动增效。

如今，围绕持续做强的地产主业，博智林机器人、现代农业、碧优选以及机器人餐厅所组成碧桂园高科技产业版图，初具雏形。

“这是一个科技繁荣的伟大时代。机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”杨国强在2020年集团工作会议上说，科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。“星星之火可以燎原，却也千难万险。机器人事业是一个从无到有的过程，大家都在拼尽全力。”