贰麻酒馆新店落地太古里 “小”酒馆行业蕴藏千亿“大生意”

日剧《深夜食堂》里，那个默默无言的大叔老板总是通过一碟炸猪排或一碗茶泡饭送上恰到好处的安慰。这个深夜食堂环绕起来的，是一个与工作、琐事、信息相隔绝的世界。

而以贰麻酒馆等为代表的小酒馆空间，做的同样是这门情绪与夜间消费的生意。无论是与好友闲坐畅饮、还是听歌小酌，在这个空间里，是从公共空间与日常生活里中短暂逃脱出来的人。

8月20日，贰麻酒馆在成都的第5家直营店正式开业，落地成都夜生活的“中心”太古里。在全国范围内，贰麻酒馆的门店也已接近200家。

贰麻酒馆扩张的背后，是小酒馆生意正在逐步形成可复制性和规模化。有数据显示，2025年，我国酒馆行业的总收入预计增长至1839亿元人民币。

接近两千亿的市场容量中，目前尚未形成具有明显优势的头部品牌。数据显示，目前我国小酒馆行业前五大酒馆经营者的合计市场份额约为2.2%。这就意味着，像贰麻酒馆这样起步早、模式清晰、已开展规模化复制的酒馆，已然抢占先机。

时刻与Z世代消费者“玩”在一起

在英语语境里，饮酒的场所分为pub（酒吧）和bistro（小酒馆、小餐厅），前者主要售卖洋酒、鸡尾酒和简餐；后者的业态更近似小饭店，走的是轻松休闲的路线。

显然，后者“餐＋酒”的概念更适合国人的饮酒状态和消费心理。而作为四川小酒馆的代表名片，贰麻酒馆以其独有的国潮、饮酒概念，辅之以地道的成都“鬼饮食”，早在成都夜经济中占据一席之地。

作为成都的夜经济地标，贰麻酒馆先后在合江亭、339以及龙湖天街等夜生活聚集地设点布局。就在本月20日，贰麻酒馆第五家直营店落子太古里，正式站稳成都夜生活的中心。

如果梳理贰麻酒馆的发展史，会发现这家起源于成都、以四川方言命名的酒馆，实际上早已走出成都、全国开花。数据显示，截至目前，贰麻酒馆通过加盟、联营等形式，在全国开设的门店已有近200家。在贰麻酒馆中，摆的不仅仅是“悬龙门阵”，还有广东话、闽南话、上海话等方言。“贰麻”象征的“微醺”之意，也正在让全国范围内越来越多消费者“上头”。

作为一家成立于2014年的小酒馆，贰麻酒馆刚好起步于国潮兴起的时候，国潮餐饮品牌风向越烧越燃，贰麻酒馆恰好踩准了市场趋势。

但面对不断求新求变的消费者，贰麻是如何长期维持“节假日排队一千号，工作日也要排队好几个小时”并形成独树一帜的品牌效应的？

“始终与年轻消费者站在一起，迎合Z世代消费群体的需求”，这就是贰麻给出的答案。在此次太古里开业活动现场，贰麻酒馆迎合新消费群体喜好，请来品牌推荐官王以太到场助阵，“没想到可以在贰麻看王以太！”、“贰麻太古里店潮出新高度”......网友对本次开业活动连连赞赏，好评如潮。

除此次开业活动外，贰麻还一直积极与年轻时尚的品牌跨界合作。无论是联手深受年轻人喜爱的百年品牌可口可乐做快闪；还是跟新国潮雪糕品牌钟薛高玩融合；甚至是为草莓音乐节提供灵感燃料；以及本次拥抱潮流嘻哈文化，携手新锐rapper王以太共创主题曲，无不显示着贰麻酒馆与年轻血液的超高适配度，这也是贰麻酒馆一直以来深受年轻人喜爱和关注的原因之一。

“小”酒馆行业已成千亿级“大”赛道

过去传统观念认为，酒馆做的是一门“小而美”的生意。因为有这类消费需求的群体，在其所在的城市中往往有那么一两个喜欢且习惯的饮酒场所。独特性、高品质、习惯性，让酒馆这门生意复购率高，同时也难以复制。

但诸如贰麻酒馆这样的连锁品牌的出现，正在打破这门生意的“小”，保持这一赛道的“美”。众所周知，酒兼具自费消费属性和成瘾属性，是门不可多得的好赛道。如果能在这一基础上实现规模化的复制，其市场前景显而易见。

有数据显示，2015年，我国酒馆行业的总收入约为844亿元，2019年，这一数字增长到了1179亿元，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。

接近两千亿的市场容量中，目前尚未形成具有明显优势的头部品牌。数据显示，目前我国小酒馆行业前五大酒馆经营者的合计市场份额约为2.2%，截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上都是独立酒馆。

品质不变、创新升级太古里新店有颜又有料

而另一个催生酒馆经济的因素，除了酒饮消费本身的特点外，还有近年来各地蓬勃发展的夜间经济。

据腾讯与瞭望智库联合发布的《2019中国城市夜经济影响力报告》显示，中国60%的消费发生在夜间，85%的受访者的夜间消费意愿更强烈。在贰麻酒馆的发源地成都，夜经济具有得天独厚的优势。

贰麻酒馆方面就曾表示，“成都是国内较早支持夜间经济发展的城市，作为商家，最明显的感受就是在夜间经济带动下，贰麻酒馆以较快速度实现了发展与扩张。”

身处好赛道，是贰麻的基因优势，而赛道呈现高度分散化、市场仍处于成长周期赋予了这个赛道更多的想象空间。这也对贰麻如何将差异化优势做到最大，提出了更高的要求。

此次开业的贰麻太古里新店，就体现了贰麻这种要将“台面做到最好”、“档次做到最高”，并以此扩大竞争优势的决心。

据了解，贰麻太古里店在装修和产品上都进行了升级。过去，贰麻酒馆的国潮装修风格常年为消费者所称道，而太古里店在迷幻风情与中式场景叠加的基础上，融入太古里时尚街区元素，在太古里增添独一无二的贰麻元素。

在独创的中式饮酒酒具方面，贰麻在沿袭过去风格的基础上，进行创新升级，让饮酒更加有颜有料。

创新要积极，品质也要保持。贰麻独特的微醺酒单与正宗的川味下酒菜，将一如初见地在太古里亮相。可以想象的是，当贰麻太古里新店与更多消费者尤其是外地消费者见面时，留在其心中的，一定不只有IFS楼顶的那只大熊猫，还有好看又好玩的贰麻印象。

（广告/饮酒后请勿驾驶）